原食譜：Soft Sourdough Dinner Rolls Recipe - Little Spoon Farm
第一次嘗試用酸種做麵包，成果好極了！這款小餐包非常的柔軟，而水合折疊法完全是全職母親的救星，麵團休息時間一到，摺疊不到一分鐘，就能馬上回去超黏人的孩子身邊，任期使喚(嘆！)
如果喜歡吃口味比較酸的，可以把發酵時程再拉長一點，甚至入冰箱低溫冷藏個一整天都可以。我試做的成果，酸味並不明顯，不仔細吃，會嘗不出咀嚼過後的些微酸感，感覺就跟吃一般餐包沒什麼兩樣。
酸種麵包的製作，都需要至少6-8小時的發酵時間，如何配合作息與生活時程，成了最關鍵的一點。如果想早上吃麵包，那麼前一天晚上製作，入冰箱低溫發酵；如果要晚上吃麵包，那麼早上再來做，用常溫發酵也綽綽有餘。
時間管理，絕對是做酸種麵包必習得的一項技能。以下是原食譜的時程，請配合自己的烘培時間往前或往後推算：
8:00 PM: Feed sourdough starter.
(製作麵包的前一晚餵酸種)
7:30 AM: Melt butter, milk, salt and sugar and allow it to cool down to room temperature.
(融化奶油、牛奶、鹽和糖，放涼備用)
8:00 AM: Mix dough and lest rest 1 hour.
(攪拌麵團，讓麵團休息一小時)
9:00 AM: Stretch and fold dough, cover and let rest 30 minutes.
(進行第一次水合折疊法，完成後讓麵糰休息30分鐘)
9:30 AM: Stretch and fold dough, cover and let rest 30 minutes.
(進行第二次水合折疊法，完成後讓麵糰休息30分鐘)
10:00 AM: Stretch and fold dough, cover and let rest 2 hours.
(進行第三次水合折疊法，完成後讓麵糰休息2小時)
12:00 AM: Divide dough, place in baking dish, cover and let rise 3-4 hours or until puffy.
(分割麵團後製於烤盤中，密封發酵3-4小時或膨脹至一倍大)
4:00 PM: Bake.
(預熱烤箱需時20分鐘、烘培需時25-30分鐘)
酸種小餐包
約做12個
材料：
- 奶油2大匙(28g), 牛奶1杯(240g), 糖3大匙(44g), 鹽1小匙(5g),
- 酸種1/2杯(100g), 高筋麵粉3杯+2大匙(375g),
- 融化奶油1大匙(麵包出爐後刷麵包用)
器具：9”x13” 雙耳陶瓷/玻璃烤盤
*請使用有手把的雙耳陶瓷/玻璃烤盤，我們需要一些高度，這樣在密封發酵時才不會沾黏到麵團，並請事先確認雙耳烤盤的大小能順利入冰箱 /烤箱喔！
做法：
- 8 PM: 做麵包的前一晚 (12小時前) 將酸種取出，我們需要100g的酸種，所以請至少餵食50g的高筋麵粉與50g的水。12小時候，酸種能膨脹至雙倍，且表面充滿氣泡，這時就可以拿來做麵包了
- 7:30 AM: 用小鍋融化A材料，放涼至室溫備用
- 8 AM: 用刮刀將B材料與融化的A材料混合均勻，攪拌至無乾粉，密封發酵1小時
- 9 AM: 時間到，進行第一次折疊。用手將四周的麵團往中間折疊，密封發酵30分鐘
- 9:30 AM: 時間到，進行第二次折疊。用手將四周的麵團往中間折疊，密封發酵30分鐘
- 10AM: 時間到，進行第三次折疊。用手將四周的麵團往中間折疊，密封發酵2小時
- 12 PM: 桌上撒上麵粉，將麵團分成12等份(每一份約65g)，將小麵糰的四周往中間捏，形成一個圓球，收口朝下，放入抹油的雙耳陶瓷/玻璃烤盤中，密封發酵3-4小時或至一倍大
- 4 PM: 在麵糰發酵完成的20分鐘前，將烤箱預熱至190度c。進烤箱烘烤25-30分鐘至表面金黃。出爐後刷上1大匙的融化奶油
- 成品可室溫保存三天，或冷凍三個月(千萬別放冷藏！！冷藏會讓麵包組織產生不可逆的老化而乾硬)
小撇步：
- 酸種麵團的發酵時長與溫度有很大的關係。此食譜之室溫為20度c，請根據當天氣溫自行調整麵糰發酵的總時長。
- 如果不想當天烤麵包，在做到第7步驟將麵團整形完後，可以套上塑膠袋，放入冰箱冷藏，並在36小時以內再做烘培。烘培前，務必讓麵糰回復到室溫，並發酵膨脹至少至一倍大。
- 如果使用鐵盤烘烤，溫度請調整到200度c。也可以使用馬芬模，烘烤時長為23-25分鐘。使用陶瓷/玻璃烤盤烘烤出來的麵包是最柔軟的。
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