Shermy=Share with Me 六寶媽日誌

從2/19號開始用裸麥培養酸種，今天(2/24) 正式進入第六天。其實從昨天開始，酸種的氣味就已經在改變，從一開始超噁心的味道，慢慢的變為現在滿滿的果香，實在令我好驚喜！

第一次養酸種就成功，我超開心！簡單用文字記錄一下我養酸種的歷程，以及製作酸種麵包的經驗。

2/19 9am 裸麥20g+煮過的冷開水20g，一整坨放進已用熱水消毒過的瓶子裡培養。儘管看起來很乾，我還是決定就這樣起種。當日氣溫炎熱。

2/20 完全不予理會，氣溫炎熱。

2/21 7am 從罐子底下觀察這一坨小麵團，可以看到發酵的模樣。罐子頂也有蒸發的水氣。打開蓋，臭氣衝天！！聞了很想吐。但是我沒有放棄。不棄種，直接進行40g粉+40g淨水餵養，有升高至兩倍。（我因為搞不清楚狀況，用高筋麵粉餵養，但之後都續用原始起種的裸麥粉餵養了）氣溫炎熱。

2/22 7pm 棄種棄一半，用20g裸麥粉+20g淨水餵養，完全沒有升高跡象，味道難聞。

2/23 7am 棄種棄一半，懶得秤重，直接用3大匙裸麥粉+3大匙淨水餵養，沒有升高跡象，但有冒泡，難聞的氣味稍減，但氣味還是不美麗。氣溫涼爽。

2/23 7pm 棄種棄一半，繼續用1：1的粉水比例(3大匙)餵養，出現水層，氣味變溫純了，有淡淡的麥香。

2/24 7am 棄種棄一半，繼續用1：1的粉水比例(3大匙)餵養，氣味充滿果香，非常的好聞！僅有微微的升高。氣溫涼爽。

這天，也用所有的棄種（約200g），加了糖和椰子粉，烤了純酵母種的餅乾，成果酸酸甜甜的，意外的好吃！

2/24 7pm 棄種棄一半，繼續用1：1的粉水比例(3大匙)餵養，果香濃郁，僅有微微升高，但未達兩倍水準。明天想嘗試做麵包。

-----------------------------

2/25 7am 棄種棄一半，用1:1的粉水比例(3大匙)餵養，兩小時後倒出100g，第一次嘗試酸種小餐包。

2/25 7pm 因為做麵包時已有酵種的支出，晚上餵養就不再棄種(依然是3大匙1:1的粉水比例)。了解到我的酸種只會微微升高1/3就是極限。

2/26 7am 棄種棄一半，用1:1的粉水比例(3大匙)餵養，果香味持續。這天給酸種酵母換新居(更換小瓶子)。

2/26 7pm 棄種棄一半，用1:1的粉水比例(3大匙)餵養。用棄種餵養1:1的粉水比例(1大匙)，做了酸種布里歐許小餐包

2/27 8am 棄種棄一半(約65g)，用1:1的粉水比例(3大匙)餵養，兩小時後再挖出25g，用棄種+活力種(共90g)第一次嘗試大型的酸種麵包

2/27 7pm 因為做麵包時已有酵種的支出，晚上餵養就不再棄種(改為1大匙1:1的粉水比例餵養)，明天要繼續嘗試大型麵包。(待續)