Shermy=Share with Me 六寶媽日誌

做豆腐剩下的豆渣，跟著Carol的食譜，做了這款香軟好吃的大蒜麵包：Carol天然酵母大蒜麵包。

原食譜的水量對我而言過多了，完成的麵團非常的濕黏，在整形時必須不斷撒上麵粉才方便操作。由於要做給孩子們吃，必須方便放進餐盒裡，我做成了迷你版，小巧的造型很是可愛。

我採用低溫冷藏法，前一晚將麵包整形好，入冰箱一夜，早上再拿出來退冰至少兩個小時後才進烤箱。過程中犯了一個錯誤，就是在一發的時候就先把麵團上的切口給切好了，導致二發時切口完全的攤平(汗顏)，儘管如此，還是不影響麵包的美味。

原食譜是在事後才將大蒜奶油擠上，我想，下次我會嘗試直接在切口上就放上大蒜奶油，出爐後再放上另一層。因為，烤大蒜麵包時沒有大蒜香實在是種罪過啊！

天然酵母豆渣大蒜麵包
約做12個

大蒜奶油：
大蒜10瓣(切末), 奶油100g (室溫軟化), 香料1大匙(義式香料或巴西里皆可), 鹽1小撮

所有材料攪拌均勻，用保鮮膜整成長柱狀，放冰箱冷凍成形備用。

麵包體：
高筋麵粉250g, 全麥麵粉50g, 豆渣 100g, 天然酵母200g, 水80-100g, 鹽1/2茶匙, 油2大匙

做法：

1. 將所有材料放進攪拌缸中攪拌10分鐘，成為不黏手略呈薄膜的麵團
2. 麵團放入抹了油的鋼盆中噴點水，套上塑膠袋發酵90分鐘(約2倍大)
3. 桌上灑一些手粉將麵團移出，將麵團空氣揉出，慢慢捏成一長條
4. 將麵團平均切成12等份
5. 將小麵團橄成長形後翻面，由長向捲起，兩端捏緊，背部朝下間隔整齊放入烤盤中

*請使用有手把的雙耳烤盤/瓷盤，我們需要一些高度，這樣在用塑膠袋套起時，才不會沾黏到麵團，並請事先確認雙耳烤盤的大小能順利入冰箱喔！

6. 用一個大塑膠袋，把裝著麵團的烤盤整個包起來，入冰箱冷藏一夜
7. 烤麵包前的兩個小時，將冷藏麵團取出，回復室溫
8. 冷凍的大蒜奶油稍微回溫後，切成可以舖在麵包上方的長條大小
9. 在麵團上切出一個長條，放上奶油條

10. 烤箱180度烤12-15分鐘，出爐後馬上放上適量的大蒜奶油條