Shermy=Share with Me 六寶媽日誌

食譜採用黑糖珍珠奶茶包by 維臨阿姨 - 愛料理

由黑糖珍珠和奶茶卡士達醬所組成的甜口味蒸包子，口感令人非常驚艷！珍珠包子冷藏後，隔天蒸熟仍然Q彈好吃，這是一道身為珍珠奶茶控的人，絕對不容錯過的甜品。

實作過程中，我完全沒辦法將卡士達醬與黑糖珍珠揉成一糰，於是直接將果凍般的卡士達醬切成等份包入，由於黑糖珍珠沒有事先過濾，麵團沾到糖水變得非常的不好包！成品就不獻醜了，等包餡實力提升後我會再度挑戰，希望到時候能分享美美的成品照！

天然酵母黑糖珍珠奶茶包

約做12個

黑糖珍珠：木薯粉150g, 黑糖40g, 水52g

1. 將黑糖、水，及兩大匙的木薯粉攪拌均勻後，用耐熱保鮮膜蓋起，微波2 分鐘至熟透
2. 將剩餘的木薯粉少量多次的加入攪拌均勻，直到攪不動後，再置於案版上，以揉麵團的方式，慢慢地揉成一個光滑的麵團。(請小心麵團燙手)
3. 將麵團揉成長條狀，切成等狀的小麵糰後，再用手搓成圓形
4. 壓力鍋中煮沸一公升的熱水，放入珍珠，稍微攪拌防黏底
5. 蓋上蓋子，選擇最高壓，聽到噴氣聲後關火悶煮15~20分
6. 打開蓋子，查看珍珠是否熟透，如未完全熟透，再重複上步步驟(悶煮次數依珍珠大小不同)
7. 熟透的珍珠撈起備用，製作黑糖蜜(黑糖1/3杯，水1/3杯，將黑糖與水煮至濃稠)
8. 黑糖蜜加入煮好的珍珠放涼備用

奶茶卡士達醬：

牛奶125g, 紅茶包2包, 蛋黃2顆, 糖40g, 玉米粉13g, 澄粉(or木薯粉)5g, 奶油35g, 鹽一小撮

1. 牛奶加入紅茶包煮沸放涼備用
2. 蛋黃、糖與粉類、鹽攪拌均勻，倒入已放涼的奶茶
3. 中火加熱煮至濃稠後，加入奶油攪拌至光滑
4. 將卡士達醬倒入方型模具分攤均勻，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏備用

牛奶包子麵糰：

中筋麵粉250g, 天然酵母180g, 牛奶70-100g, 奶粉10g, 糖10g, 油10g

1. 將所有材料攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2. 麵團放入抹了油的鋼盆中噴點水，套上塑膠袋發酵90分鐘(約2倍大)
3. 桌上灑一些手粉將麵團移出，將麵團空氣揉出，慢慢捏成一長條
4. 將麵團平均切成12等份，滾圓後蓋上濕布備用

組合：

1. 用濾網將珍珠瀝乾
2. 將卡士達醬從冰箱取出，切成12等份
3. 取一個小麵團，壓扁桿平
4. 包入一塊卡士達醬和一大匙珍珠，一邊折一邊轉，收口捏緊朝上
5. 蒸籠底部墊上不沾烤焙紙，將包子間隔整齊放入 (若用鐵蒸籠蓋請用布包起來，防止水汽滴到饅頭上形成皺皮)
6. 用熱水壺煮滾熱水，倒入蒸鍋，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發酵 40分鐘
7. 發酵完成直接開火蒸15分鐘
8. 時間到關火，蒸籠稍微打開一些縫，待熱氣散去再慢慢掀蓋防止皺皮