今天的饅頭在實作過程中，犯了以下幾點錯誤:
1. 老麵麵團雖然退冰，但未完全回復到室溫
2. 天然酵母倒入攪拌鋼時直接接觸到鹽巴
3. 忘了放油，在麵團攪打成團後才倒入
麵團在發酵的過程中並沒有膨脹到兩倍大，真的是有點心灰意冷，覺得這次做失敗了。儘管如此，我還是死馬當活馬醫，並期待延長第二次發酵時間，看饅頭能不能再長大一些。饅頭並未如預期長大，反倒在蒸製過後，成為一顆顆飽滿肥胖的饅頭，YES!!!!!!!!!成功了！太開心了！馬上試吃，味道很好！並沒有因為發酵過長而走了味，真是老天保佑！
孩子們放學回家後馬上趁熱吃的一乾二淨，連挑嘴的小女兒都吃得讚不絕口，看來是很成功。有嚼勁的饅頭真是我的最愛
天然酵母老麵黑糖饅頭
約做12個
老麵麵團:
高筋麵粉75g, 天然酵母50g, 冷水20g, 鹽1/8茶匙
將所有材料搓揉成為光滑不黏手的麵團，放入盆中套上塑膠袋：
1. 常溫發酵4個小時(至2倍大)，或
2. 放入冰箱冷藏至隔天(使用時請務必回溫)
主麵團:
中筋麵粉300g, 天然酵母150g, 老麵100g, 水100c.c (其中50c.c滾沸溶解黑糖用), 黑糖50g-70g (甜度自行調整), 橄欖油10g,鹽1/4小茶匙
做法：
1. 黑糖用50c.c滾沸水融化後放涼待用
2. 將所有材料攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3. 麵團放入抹了油的鋼盆中噴點水，套上塑膠袋發酵90分鐘(約2倍大)
4. 桌上灑一些手粉將麵團移出，將麵團空氣揉出，慢慢捏成一長條
5. 將麵團平均切成12等份(每一個約60g)
6. 把小麵團稍微桿開，倒入一大匙的中筋麵粉後包起來，接著用手掌根部將麵團對折、揉壓，直至麵粉完全吸收。(這是我本人的揉法，揉的過程中，可以看到層層疊疊的內裡，用此鼓舞自己，這就是饅頭的嚼勁)
7. 每一個麵團至少揉1分鐘以上(其餘待揉中的小麵團，請放入保鮮盒或用擰乾的濕布蓋著防止乾燥)
8. 揉好的麵團底部捏緊朝下並用雙手貼著桌面揉成圓柱狀 (這樣饅頭在二次發酵時能往上長高而不坍塌)
9. 蒸籠底部墊上不沾烤焙紙，將饅頭麵團間隔整齊放入 (若用鐵蒸籠蓋請用布包起來，防止水汽滴到饅頭上形成皺皮)
10. 用熱水壺煮滾熱水，倒入蒸鍋，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發酵 40分鐘
11. 發酵完成直接開火蒸15分鐘
12. 時間到關火，蒸籠稍微打開一些縫，待熱氣散去再慢慢掀蓋防止皺皮
留言列表
身。心。靈 (3)
