第一次做出了超光滑的饅頭，當然要來好好記錄一下啊！用的是Carol的食譜芝麻牛奶饅頭，必須前一天將天然酵母老麵給做好(只取100g，其餘必須冷凍保存)，而後再進行一般做饅頭的程序。
原食譜中的主麵糰要求200g的天然酵母，而我因為原酵種不夠的緣故，只放了150g並增加了液體量，發現並不會影響成果(感謝活力十足的酵母寶寶啊！)。我很喜歡吃這種口感扎實的山東饅頭，這是在第一次發酵、分割麵團後，一顆顆柔進麵粉的功勞。成品有層次、有薄膜，缺點是，蒸籠高度不足，饅頭長太高會頂到。再來就是不夠甜(我喜歡單吃，所以甜一點較合我胃)。根據以上幾點原因，將食譜更動如下：
天然酵母老麵芝麻牛奶饅頭
約做12個
老麵麵團:(將原食譜減半)
高筋麵粉75g, 天然酵母50g, 冷水20g, 鹽1/8茶匙
將所有材料搓揉成為光滑不黏手的麵團，放入盆中套上塑膠袋：
1. 常溫發酵4個小時(至2倍大)，或
2. 放入冰箱冷藏至隔天(使用時請務必回溫)
主麵團:
中筋麵粉300g, 天然酵母150g, 老麵100g, 芝麻粉3大匙, 鮮奶100cc, 細砂糖30g, 橄欖油30g,鹽1/4小茶匙
做法：
1. 將所有材料攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2. 麵團放入抹了油的鋼盆中噴點水，套上塑膠袋發酵90分鐘(約2倍大)
3. 桌上灑一些手粉將麵團移出，將麵團空氣揉出，慢慢捏成一長條
4. 將麵團平均切成12等份(每一個約60g)
5. 把小麵團稍微桿開，倒入一大匙的中筋麵粉後包起來，接著用手掌根部將麵團對折、揉壓，直至麵粉完全吸收(這是我本人的揉法，揉的過程中，可以看到層層疊疊的內裡，用此鼓舞自己，這就是饅頭的嚼勁)
6. 每一個麵團至少揉1分鐘以上(其餘待揉中的小麵團，請放入保鮮盒或用擰乾的濕布蓋著防止乾燥)
7. 揉好的麵團底部捏緊朝下，並用雙手貼著桌面來回搓揉成圓柱狀(這樣饅頭在二次發酵時能往上長高而不坍塌)
8. 蒸籠底部墊上不沾烤焙紙，將饅頭麵團間隔整齊放入 (若用鐵蒸籠蓋請用布包起來，防止水汽滴到饅頭上形成皺皮)
9. 用熱水壺煮滾熱水，倒入蒸鍋，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發酵 40分鐘
10. 發酵完成直接開火蒸15分鐘
11. 時間到關火，蒸籠稍微打開一些縫，待熱氣散去再慢慢掀蓋防止皺皮
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