天然酵母白糖糕－Shermy=Share with Me 六寶媽日誌

原食譜：【天然酵母菌发酵白糖糕的做法步骤图】周小吃货_下厨房 (xiachufang.com)

白糖糕也叫做倫教糕，與這糕點的認識，是在小時候跟著父母回印尼故鄉時，第一次在國外吃到的。東南亞的米製甜點種類非常多樣，每一樣都讓我愛得不得了。人還在台灣時，哥哥曾經做過幾次給我們家人品嘗。來到澳洲後，我也曾經做過一兩次。現在手邊有了天然酵母，自然想試試利用天然酵母製成了白糖糕。

這食譜我目前共試了三次。

第一次很擔心發酵時間太久、會造成成品發酸，時間到就上鍋蒸，也不管麵糊沒有發酵氣泡這回事，成果當然是失敗了。成果雖然失敗，但因為甜度很高，所以也是三兩下就被孩子們給嗑光光。

第二次，我按照自己對酵母的經驗，不再照表操課，也將原食譜中的天然酵母直接改為50g，不另外兌水，任期長時間發酵，待麵糊充滿許多發酵氣泡後，蒸出了非常成功的成品。因此也發現，發酵時間愈長，甜度會下降。跟第一次的失敗品相比，這次的成果甜味非常適中。

第三次，我用熟的紅米粉來製作，紅米粉的吸水率比一般米粉還來的大，我必須另外添加水分，成果卻很不令人滿意。雖然是可以吃，但口感不Q，甚至有點乾，我自己不愛，孩子們卻吃得很開心(有孩子幫忙吃失敗品真是太好了！！)

下次要是再製作，我希望能蒸出美麗的氣孔，而這必須要在把麵糊入鍋蒸前，確認鍋裡的水已沸騰，並有滿滿的蒸氣，保佑我下次能成功吧！

天然酵母白糖糕
長寬10.5cmx10.5cm 、高5公分的方形器皿一個

材料：白糖50g, 水160g, 粘米粉100g, 天然酵母50g

做法：
1. 鋼盆中，白糖加水攪拌至融化後，再倒入粘米粉攪拌至無顆粒
2. 隔水加熱，將粉漿煮至濃稠狀即關火放涼備用(據說這個步驟是為了讓粉漿能與水充分融合，吃起來才不夾生)
3. 粉漿冷卻後，加入天然酵母攪拌均勻，並將粉漿倒入方形器皿中
4. 室溫發酵4-8小時，至粉漿表面充滿氣泡即為發酵完成
5. 鍋中燒開滾水，將器皿置入大火沸騰的蒸鍋中，以大火蒸製20分鐘即可
6. 冷卻後脫模切食