裸麥酸種刈包(中種法)－Shermy=Share with Me 六寶媽日誌

自從養了酸種後，就一直很好奇，把酸種運用在中式麵點上會撞出什麼火花？實驗結果發現，酸種並不會讓饅頭或包子產生任何的酸味，可以完全地把它們當作一般的天然酵母使用。但也有可能是我的酸種不夠酸的緣故。

推測是，酸種運用在麵包上都必須經過至少8小時甚至長達三天以上的低溫發酵來醞釀酸種的風味。如果是做饅頭或包子，由於發酵時長並不會超過4個小時，酸味自然降低。

這次利用裸麥酸種來做刈包，由於我的裸麥酸種一直都是全裸麥餵養，成品自然帶有裸麥，看著看著，還以為是做了全麥刈包呢！

由於個人喜歡吃較彈牙的口感，在嘗試了Carol的食譜做比較後，發現中種法最合我意。在這裡把食譜記錄下來，納為口袋名單。

裸麥酸種刈包(中種法)
約做12個

材料：
A. 第一次發麵食材：中筋麵粉250g, 天然酵母150g, 水150g, 糖20g
B. 第二次發麵食材：中筋麵粉150g, 糖 30g, 油20g
C. 油2大匙(刷麵團用)

做法：
1. 將A食材所有材料攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2. 麵團放入抹了油的鋼盆中噴點水，套上塑膠袋發酵至2倍大(約60-90分鐘)
3. 第一次發酵完成後，加入B食材所有材料攪拌搓揉成為有彈性又不黏手的光滑麵團
4. 麵團放入抹了油的鋼盆中噴點水，套上塑膠袋，第二次發酵至2倍大(約60-90分鐘)
5. 桌上灑一些手粉將麵團移出，將麵團空氣揉出，慢慢捏成一長條
6. 將麵團平均切成12等份(每一個約65g)
7. 將小麵糰壓扁，使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形
8. 把桿好的刈包麵團統一排列在舖了烘培紙的烤盤上
9. 將刈包均勻塗上一層油脂，對折 (若不想塗油，也可以在中間夾一層烘培紙替代)
10. 蒸籠底部墊上不沾烤焙紙，將刈包間隔整齊放入 (若用鐵蒸籠蓋請用布包起來，防止水汽滴到刈包上形成皺皮)
11. 用熱水壺煮滾熱水，倒入蒸鍋，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發酵 40分鐘
12. 發酵完成直接開火蒸12分鐘
13. 時間到關火，蒸籠稍微打開一些縫，待熱氣散去再慢慢掀蓋防止皺皮