Shermy=Share with Me 六寶媽日誌

原食譜： No-Knead Sourdough Brioche Bread – Milk and Pop

由於第一次做了酸種小餐包非常的成功，這一次就來挑戰Brioche。充滿了大量奶油的Brioche，我決定包入孩子們愛吃的紅豆餡，並使用低溫冷藏法，只為了隔天一早能讓孩子們吃到剛出爐的新鮮烤麵包(母愛真偉大啊！)

由於時間管理不足，我並沒有按照原食譜入冰箱冷藏發酵16個小時，而只用了6小時。儘管如此，成果還是非常的柔軟好吃，也吃不大出酸味。我也做過第二次，純粹的小餐包，發酵時長有增加到12小時，成果帶點微酸的風味，單吃也很好吃。

如果要有足夠的時間發酵，並能在早上7:30AM左右吃到新鮮現烤的麵包，我把做法與時間管理更改大致如下：

Day 1:

10:00 PM: 製作麵包的6-10小時前餵食酸種，我們需要120g的酸種，所以請至少餵食60g的高筋麵粉與 60g的水(以15g的酸種餵食為例)。酸種能膨脹至雙倍，且表面充滿氣泡，這時就可以拿來做麵包了

Day 2:

7:30AM: 雞蛋3顆、牛奶60ml與奶油110g從冰箱取出回溫。高筋麵粉370g、糖 37g、鹽7g攪拌均勻備用。

8:00 AM: 所有材料加入120g酸種混合均勻，讓麵糰休息30分鐘

8:30 AM-12:30PM: 每半小時進行一次水合折疊法，共計折疊八次。

*每次都務必將麵團蓋上濕布或塑膠袋，防止麵團乾燥

*最後一次折疊完成後，放入冰箱冷藏1-2小時(有要包餡料的，可以利用這段時間做餡料備用)

13:30PM: 麵團從冰箱取出，直接進行整形(與包製)。

*桌上灑麵粉，將麵團分割成12等份

*(包入餡料)滾圓收口朝下，放入抹油的雙耳陶瓷/玻璃烤盤中

*套上塑膠袋，入冰箱低溫發酵10-48小時(依個人喜愛酸度而定)

Day 3:

5:00 AM: 麵團從冰箱取出，回復室溫2小時

6:40 AM: 烤箱預熱至180度C，麵團刷上蛋黃液(可省略)

7:00 AM: 烘烤20-25分鐘

*成品可室溫保存三天，或冷凍三個月(千萬別放冷藏！！冷藏會讓麵包組織產生不可逆的老化而乾硬喔！)

*原食譜為Brioche吐司造型，將麵團分割為8份，入吐司模發酵，烤箱180度C烘烤45分鐘

*也可依照個人喜好做成漢堡包、熱狗包等等

希望你也能成功烤出好吃的Brioche奶油麵包喔！