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老公和小孩很喜歡吃肉鬆,把肉鬆包進饅頭裡,成了家人的最愛。這次自製肉鬆直接把份量加倍,庫存變多了,我也有機會一直練習這款貝殼造型饅頭肉鬆包。

說是饅頭,是因為我結合了黑糖老麵饅頭的作法,一半包肉鬆,一半做成自己喜愛的山東饅頭,好滿足全家的胃。

這款肉鬆包也可以利用一般做包子的配方來製作。喜歡較Q口感的人,也可以像我這樣,用山東饅頭的做法(請參考天然酵母老麵黑糖饅頭),或是利用中種法來製作(請參考裸麥酸種刈包-中種法)

這篇純粹用照片記錄貝殼造型的整形手法,與成品(包含失敗品)之紀錄。

天然酵母肉鬆貝殼包
約做12個

材料:

A. 請根據以下食譜擇一選擇基底麵團:天然酵母老麵黑糖饅頭 or 裸麥酸種刈包(中種法)
B. 肉鬆適量, 白芝麻適量

做法:
1. 請根據上方提供的食譜操作,完成基底麵團及發酵
2. 桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團空氣揉出,慢慢捏成一長條
3. 將麵團平均切成12等份,每一小塊搓揉光滑捏成圓形

*選用老麵法,若不追求嚼勁,可省略每個小麵糰的嗆粉步驟

4. 將小麵糰壓扁,使用擀麵棍擀成直徑約12cm的圓形
5. 用筷子在圓形麵團中央壓出一道印痕
6. 將筷子轉向,在其中一半的扇形上,壓出與中央印痕等距相當、垂直90度的多道直痕
7. 用筷子從中央印痕處的兩端向內夾(動作請放輕,以免造成麵團分裂)
8. 把完成的麵團翻過來,包上一大匙的肉鬆與芝麻
9. 手指尖端沾點水,抹在麵團四周,蓋上貝殼定型
10. 蒸籠底部墊上不沾烤焙紙,將刈包間隔整齊放入 (若用鐵蒸籠蓋請用布包起來,防止水汽滴到刈包上形成皺皮)
11. 用熱水壺煮滾熱水,倒入蒸鍋,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵 40分鐘
12. 發酵完成直接開火蒸12分鐘
13. 時間到關火,蒸籠稍微打開一些縫,待熱氣散去再慢慢掀蓋防止皺皮

照片解說:
1. 不想做造型的,可直接包入餡料做成圓形的饅頭包
2. 使用老麵法並進行嗆粉過的麵團,成品有層次,口感也很有嚼勁
3. 麵團發酵不完全 or 未搓揉至光滑,導致成品呈現死麵狀態
4. 圓形的肉鬆饅頭包,可在表面沾水,沾上白芝麻做裝飾
5. 利用中種法製作的大貝殼與小貝殼造型肉鬆饅頭包

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