Shermy=Share with Me 六寶媽日誌

原食譜： Soft Sourdough Pretzels Recipe - Easy Overnight! - Little Spoon Farm

第一次與Pretzel麵包的相遇，是人在台灣還在竹北工作時，造訪當地知名RT烘培坊而得知的。很奇妙的是，我在澳洲這麼多年以來，從來沒在這兒見過這款麵包呢！所以當我搜尋到食譜時，看到烤得金黃的Pretzel，自然就手癢想嘗試了。

實作的結果，我發現這根本就是造型貝果啊！而且這麼有嚼勁的口感，真的不輸給我愛的山東饅頭耶！說軟式Pretzel (或貝果)是麵包界的山東饅頭一點也不為過！

之所以叫做軟式Pretzel，是因為在國外普遍認知的Pretzel，都是小餅乾造型的零嘴，吃起來硬脆硬脆的，還帶點微苦的香氣。一直都不明白這微苦的香氣是什麼，直到做了這款麵包才知道，原來是泡打粉啊！

雖然我是用酸種做的，但是由於我沒有按照食譜，讓麵糰在常溫中發酵8-12個小時(懶得等了)，所以做出來的成果自然就沒有酸種的風味了(真殘念！) 如果喜歡酸種風味的口感，一定要有耐心啊！打算之後再來挑戰看看。

原食譜中，煮Pretzel的原料其實有點過多，所以我直接減半。熱水遇上泡打粉會冒很多的泡泡，我發現在煮麵糰的時候，若超過食譜所說的30秒，就會開始產生泡泡。看來可以以冒泡泡的程度，當作麵團是否燙好的依據。

製作Pretzel的時程建議如下：

Friday 8 AM – 做麵包的前12個小時餵食酸種，確保能有100g的酸種可供使用

Friday 8 PM – 混合麵團，置於室溫，發酵過夜 (10-12小時)

Saturday 8 AM – 分割麵團，整形，麵團二次發酵 (1小時)

Saturday 8:30 AM – 準備煮麵糰所需用到的水、泡打粉及黑糖

Saturday 9 AM – 煮麵糰，刷上蛋液、撒上粗鹽後烘培

軟式酸種扭結麵包

約做16個

材料:

A.      主麵團：高筋麵粉500g, 酸種100g, 水255g, 蜂蜜(或糖)40g, 鹽10g,

B.      燙麵團糖水：水3杯, 泡打粉1大匙, 黑糖1/2大匙

C.      表面裝飾：蛋一顆, 粗鹽少許

做法：

1.       製作麵包的12小時前餵食酸種，我們需要100g的酸種，所以請至少餵食50g的高筋麵粉與50g的水(以15g的酸種餵食為例)。酸種能膨脹至雙倍，且表面充滿氣泡，這時就可以拿來做麵包了

2.       A材料除了麵粉以外，先加入攪拌缸，用抹刀混合均勻後再倒入麵粉粗略攪拌

3.       攪拌缸中使用麵糰勾攪打7分鐘，完成的麵團置於常溫密封發酵8-12小時

4.       桌上撒上麵粉，將麵團分成16等份

5.       取一麵團，整成長條狀，排成倒U字形，並將兩端交叉，形成中間有小圓洞的形狀

6.       麵團交叉的兩端再打一個結，並將尾端往上拉，置於圓洞的頂端

7.       依序完成所有的麵團後，將麵團蓋上布，再醒置30-60分鐘

8.       將烤箱預熱至220度c。烤盤鋪上烘培紙。把煮麵糰的水燒開後，加入泡打粉與黑糖

9.       鍋中一次放入3-4個麵團，燙煮30秒後，翻面續燙30秒，用濾網撈出，移至烤盤上

10.   依序燙完所有的麵團後，每個麵團刷上一層蛋液、撒上粗鹽

11.   進烤箱烘烤12-14分鐘至表面金黃

*成品可室溫保存三天，或冷凍三個月(千萬別放冷藏！！冷藏會讓麵包組織產生不可逆的老化而乾硬喔！)