Shermy=Share with Me 六寶媽日誌

從沒有用豬油做過饅頭，這還是第一次！豬油的濃郁配上青蔥的香氣，再用白芝麻做點綴，一出鍋馬上就被搶光，這就是豬油的魅力吧！

將蔥花捲做點變化，並切成適合孩子們的一口大小，玲瓏的造型，頗具港式飲茶的風格，可謂好看又好吃呢！

香蔥芝麻饅頭捲(中種法)
做16個

材料：
A. 第一次發麵食材：中筋麵粉250g, 天然酵母150g, 水150g, 糖20g
B. 第二次發麵食材：中筋麵粉150g, 糖 30g, 油20g
C. 豬油、青蔥、白芝麻適量

做法：
1. 將A食材所有材料攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2. 麵團放入抹了油的鋼盆中噴點水，套上塑膠袋發酵至2倍大(約60-90分鐘)
3. 第一次發酵完成後，加入B食材所有材料攪拌搓揉成為有彈性又不黏手的光滑麵團
4. 麵團放入抹了油的鋼盆中噴點水，套上塑膠袋，第二次發酵至2倍大(約60-90分鐘)
5. 桌上灑一些手粉將麵團移出，將麵團空氣揉出，用擀麵棍桿成38cmx24cm的長方形
6. 抹上適量豬油後撒上青蔥，將麵團由長向緊密捲起成為一長條，收口朝下
7. 捲好的麵糰平均切成16等份
8. 切好的小麵糰，表面再抹上一點豬油，撒上白芝麻裝飾
9. 蒸籠底部墊上不沾烤焙紙，將饅頭間隔整齊放入 (若用鐵蒸籠蓋請用布包起來，防止水汽滴到刈包上形成皺皮)
10. 用熱水壺煮滾熱水，倒入蒸鍋，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發酵 40分鐘
11. 發酵完成直接開火蒸12分鐘
12. 時間到關火，蒸籠稍微打開一些縫，待熱氣散去再慢慢掀蓋防止皺皮