Shermy=Share with Me 六寶媽日誌

原食譜：How To Make Sourdough Cardamom Buns - Bread By Elise

自從follow Elise的食譜做了酸種甜甜圈大成功以後，在瀏覽Elise的食譜網站時，發現了這一款造型好漂亮的荳蔻麵包捲！我這個人就是這樣，喜歡美美的事物，看到具有美感的東西，就會無法自拔。

研究了一下食譜，發現這個麵包其實跟肉桂捲很像，只是把肉桂改成荳蔻。嗯~~還真沒吃過荳蔻捲耶！會是什麼風味呢？在好奇心的驅使下，我決定動手嘗試。

實作的過程中，我的麵糰偏軟，整型整得亂七八糟的。人家 Elise做出來真的是美美的荳蔻麵包捲，我做出來的，是荳蔻豆腐腦…哎呀管他的啦！反正成果很好吃，造型就隨他去吧 (菸)，下次再接再厲囉！

我的整形圖片看不下去的，麻煩請直接造訪原食譜網站，人家Elise的美感極佳，不論網頁、照片、成品都是美輪美奐的，請一定要動動手去看看Elise這位美女的專業網站喔！另外，原食譜的麵包表面裝飾所用到的糖漿真的是過多，我就直接減半。以下就附上本人不負責任食譜翻譯。

製作酸種荳蔻麵包捲的建議時程如下：

Day 1:

8 AM – 餵食製作甜酸種，此食譜需145g甜酸種

12PM–混合麵團，讓麵團休息30分鐘

12:30PM–攪打至手套模（需20分鐘＋）麵團一次發酵 (室溫2小時)

3 PM – 麵團入冰箱冷藏6小時+

9:30 PM – 整形，麵團二次發酵（室溫9-12小時）

Day 2:

7-10AM–烘培

酸種荳蔻麵包捲

做12個

材料：

A.      甜酸種：酸種45g, 冰牛奶45g, 高筋麵粉45g, 糖10g

B.      主麵團：高筋麵粉550g, 糖90g, 鹽10g, 荳蔻粉1小匙(2g), 冰牛奶250g, 蛋2顆(中小型), 甜酸種145g, 無鹽奶油110g(切丁室溫軟化)

C.      荳蔻餡：奶油100g (室溫軟化), 黑糖90g, 荳蔻粉1.5小匙(2.5g)

D.      荳蔻黑糖漿：黑糖25g, 水25g, 荳蔻粉1/4小匙

做法：

製作甜酸種：

將材料A混合均勻，在溫暖處密封發酵4小時，或至酸種能膨脹至雙倍/三倍大

主麵團作法：

1.       B材料除了無鹽奶油以外，加入攪拌缸，用麵團勾略微攪拌均勻，蓋上布靜置30分鐘，讓麵糰吸收水分發展麵筋(autolyse)

2.       完成autolyse後，用中速再攪拌5-10分鐘

3.       5-10分鐘攪拌過後，慢慢加入軟化的奶油。用中速攪打15-25分鐘直到打出手套膜

4.       完成的麵團置於常溫密封發酵2小時(理想溫度26度C)

5.       發酵完後，放入冰箱低溫發酵冷藏至少6小時

荳蔻餡作法：

用叉子將C材料混合均勻，置於室溫中備用

麵包整形與烘培：

1.       桌上撒上麵粉，麵團從冰箱取出。如果麵團不好整形，置於室溫等待10-15分鐘後再開始整形

2.       將麵團用橄麵棍橄成約50cmX30cm的長方形

3.       用抹刀將荳蔻餡均勻抹上麵團

4.       將麵團從長向處折起，左右各一折形成一長條狀，並切成12等分的長型麵團

5.       麵團保留頂端不切開，往下切兩刀，形成三個小麵條

6.       將麵條編成辮子狀後，由下往上滾成球狀，放進已抹油的馬芬模中

7.       依序完成所有的麵團後，用保鮮膜鬆弛的蓋上麵團，室溫醒置9-12小時至雙倍大

8.       烤箱預熱180度c，烤18-20分鐘至表面金黃，趁此時來準備荳蔻黑糖漿

9.       取一小鍋，將D材料混合均勻，小火煮至黑糖完全溶解

10.   麵包出爐後，馬上刷上一層荳蔻黑糖漿，置於網架上冷卻20-30分鐘即可食用