Shermy=Share with Me 六寶媽日誌

今年的復活節(四月十二號)在家一打四，心血來潮想做復活節餐包，於是上網找到標註五顆星的食譜，一試果然驚為天人！讓我真心想和大家分享，原文食譜在這：https://www.recipetineats.com/hot-cross-buns-recipe/

 原文裏頭有很詳細的解說，但這裡我就簡單地記錄材料與步驟，納入最愛食譜的口袋名單中。這個麵包好吃的關鍵是加入了新鮮的橙皮，香氣一整個大提升，是在超市買不到的味道。成品分量很重，算是扎實有嚼勁的口感，有機會來動手試試吧！

復活節餐包

份量：12個

材料：

A. 麵團—

速發酵母1大匙(9克)

麵粉(中高筋皆可)4+1/4杯 (640g)

細砂糖1/2杯(110g)

肉桂粉2茶匙

All Spice 或Mixed Spice 2茶匙

鹽1/2茶匙

無鹽奶油50g (融化冷卻)

溫牛奶1+1/2杯 (375ml)

蛋一顆(室溫)

葡萄乾1+1/2杯(210g)

新鮮柳丁1~2顆，取黃皮碎屑

B. 十字裝飾—

麵粉1/2杯(75g)

水5大匙

C. 表面抹醬

果醬1大匙

水2小匙

作法：

1. 將A材料中的酵母、麵粉、糖、肉桂粉、All Spice和鹽混合均勻後，再加入奶油、牛奶蛋、葡萄乾和橙皮。

2. (以下作法三選一)

 a) 使用攪拌鋼—以速度2攪拌五分鐘。在攪拌到一分鐘時視黏稠程度慢慢加入額外的35g麵粉，只要加到麵團不會太黏手的程度即可。

 b) 手揉—十分鐘至有薄膜

 c) 使用麵包機—將所有材料丟入麵包機中選擇揉麵功能 (註：以我使用Panasonic麵包機為例，我直接選擇了功能2的速發麵包程序，並在麵包機即將進行烘烤前的45分前切斷電源)

3. 將揉好的麵糰放進碗中蓋上保鮮膜發酵1~1.5小時至兩倍大

4. 深形烤盤中鋪上烘培紙，烘培紙大小必須垂掛出烤盤外，以利烘培完後提起

5. 移除保鮮膜，將麵團中的空氣用手壓下去擠出

6. 桌面撒上麵粉， 把麵團移到桌面上，揉成長條狀，切成十二等份

7. 拿起一份麵團用手掌壓扁，接著將周圍向中心捏後再滾圓

8. 收口朝下間隔整齊排入烤盤中

9. 保鮮膜輕微的噴上油後蓋住麵團

10. 將麵團置於溫暖處，再發酵30-45分鐘

11. 發酵好前10分鐘將烤箱打開預熱至180度c

12. 將B混合均勻裝入擠花袋中，在每個麵團畫上十字

13. 放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22分鐘至表面金黃

14. 將C置入碗中微波30秒攪拌均勻

15. 麵包出爐後馬上從烤模中移至鐵網上冷卻並趁熱刷上抹醬

這個麵包熱吃冷吃味道都一級棒，但還是建議熱熱吃，不然怎麼能叫Hot Cross Bun呢是不是？兩天內食用完畢。吃不完的請放冷凍保存，要吃時用烤、微波或蒸熱都可。