原食譜：悠悠自在: 娘惹九层糕 & QQ班兰九层糕 (sokhoon67.blogspot.com)
娘惹糕，是我小時候最愛的東南亞甜點之一，因為它可真是好吃又好玩呢！怎麼說呢？由於製作娘惹糕必須一層一層的把粉漿給蒸熟，所以製成的成品也可以一層一層的剝下來慢慢品嘗，非常的有意思。
在我大約12歲的時候，曾經跟著母親在印尼雅加達生活過一年，那一年，累積了很多味覺記憶，其中最難忘的就是這個娘惹糕。小時候 在市集買來吃的娘惹糕，是只有咖啡色和白色相間的層次，猜測咖啡色應該是棕椰糖的口味。而我一個小小孩啊，竟然就可以把一整條的娘惹糕給吃光呢。
我在澳洲第一次嘗試做娘惹糕，竟然可以回朔到2014年。自從讓老公及家人品嘗過我做的娘惹糕後， 這就成了家人們愛不釋手的甜點之一。由於製程非常耗時(2小時以上)，我只有在特殊日子裡久久才會做一次。
這次是因為大女兒生日，她指定了要彩虹娘惹糕作為她的生日蛋糕，於是我又有機會複習了這好吃的甜點。
如果家裡有比較大的蒸鍋和容器，是不需要像我這樣在廚房站上兩個小時以上的。在倒入新一層的粉漿時，一定都要確認上一層的粉漿已完全熟透，不然就會犯了我曾經犯的錯，中間沒熟透！！娘惹糕可真是一款急不得的美麗甜點呢，需要很多的耐心。
我把原食譜的椰漿和水的比例對調過來，為的是配合一罐椰漿剛好的容量，成果相當好吃。不嫌麻煩的、想嘗鮮的，認真推薦一生至少要做過一次啊，不會後悔的。
彩虹娘惹糕
長寬20cmx14cm 、高5公分的長方形器皿一個
材料 A : 木薯粉140g *, 沙谷粉60g * , 绿豆粉10g，粘米粉40g, 濃椰漿400ml, 糖250g, 水290ml, 鹽1/2 小匙
材料B: 色素少許
*註：我在西澳小鎮只買的到Tapioca Flour (木薯粉)，沙谷粉英文名為Sago Flour，猜測和西谷米(Sago)差不了多少。細查西谷米原料，是由Tapioca製成的，所以繞了這麼一圈，直接把木薯粉和沙谷粉加總，用Tapioca Flour 200g取代即可。
做法：
- 將材料A攪拌均勻後過濾，均分成五等份。其中兩份保留白色，其餘三份分別加入自己喜愛的色素顏色組合。
- 將容器上蒸鍋，蒸至兩分鐘後，倒入第一層粉漿，蒸至兩分鐘後，用叉子輕輕的在糕上劃細線(小心蒸氣燙手！)，倒入下一層顏色後，蒸兩分鐘至熟。
*每次倒入新粉漿時，務必將粉漿攪拌均勻喔！
- 重複步驟直到所有粉漿用盡。
- 完成最後一層時，續蒸5分鐘，確保糕體完全熟透。
- 完全冷卻後即可切塊食用。
- 成品可放冰箱冷藏，冷藏愈久，糕體口感會愈硬。亦可重新上鍋蒸製恢復口感。請趁早食用完畢。
2014年作品
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