Shermy=Share with Me 六寶媽日誌

原食譜：Sourdough Coffee Cake - Little Spoon Farm

用酸種做蛋糕？是的！吃起來一點酸味也沒有，成品介於麵包與蛋糕之間，真要說的話，有點像發糕那樣的彈牙口感，但更加的柔軟。

蛋糕表面有酥脆的胡桃，蛋糕體中間夾了一層黑糖肉桂糖霜，是一款吃起來很特別的蛋糕。

原食譜稱之為「酸種咖啡蛋糕」，這是因為在國外，舉凡適合配著咖啡一起享用的蛋糕皆統稱咖啡蛋糕，實質上，蛋糕本身卻一點咖啡也沒有，所以小朋友也可以安心食用了。

也因為是要配著咖啡吃的緣故，甜度一定會偏高，因此，我直接減了30克的糖量，個人感覺甜度很剛好。另外，由於家裡只剩下Dark Brown Sugar，而非原食譜要求的Light Brown Sugar，所以我的成品看起來黑嘛嘛的，但一點也不影響好味道喔！

這是我第二次使用酸種做蛋糕，第一次嘗試製作巧克力蛋糕，成品也很不錯，之後會再來分享。

胡桃肉桂夾心蛋糕

9”x13”烤盤一個

材料：

A. 表層黑糖胡桃：

奶油56g (融化), 黑糖110g, 麵粉60g, 肉桂粉2小匙, 胡桃120g

B. 夾層黑糖肉桂糖霜：

黑糖73g, 麵粉40g, 肉桂粉2小匙

C. 酸種蛋糕體：

奶油113g (室溫軟化), 黑糖100g, 白糖80g, 蛋2顆, 香草精2小匙(可省略) , 酸奶115g (可用原味優格替代), 酸種125g, 白脫牛奶240g ( 可用一般牛奶代替), 鹽1小匙, 泡打粉2小匙, 麵粉240g

做法：

a. 製作黑糖胡桃

1. 胡桃切碎，拌入麵粉攪拌均勻備用

2. 鍋中放入奶油，小火融化後，倒入黑糖及肉桂粉，直至黑糖融化

3. 將黑糖奶油液體倒入混合好的麵粉胡桃碎中，攪拌均勻、放涼備用

b. 製作黑糖肉桂糖霜

取一小碗，將黑糖、麵粉、肉桂粉攪拌均勻備用

c. 製作酸種蛋糕體

1. 烤箱預熱175度c、烤盤抹油(或鋪上烘培紙)

2. 攪拌缸選用攪拌槳，將奶油、黑糖及白糖拌至融合後，加入蛋、香草精、酸奶、酸種、牛奶、鹽及泡打粉攪拌均勻，最後再加入麵粉拌勻

3. 將一半的麵糊到入烤盤中，均勻撒上黑糖肉桂糖霜後，再倒入剩下的麵糊整平，表面灑上黑糖胡桃

4. 烤箱烘培40-45分鐘，直至熟透

備註：

1. 蛋糕可置常溫兩天或冷藏一個禮拜

2. 可將蛋糕切塊，冷凍保存三個月，吃之前完全解凍，用微波爐加熱15秒即可